Durante il corso cercheremo di coprire una vasta varietà di preparazioni e nozioni al fine di fornire ai partecipanti una quanto più completa conoscenza delle tipologie di tutti i prodotti e pesci che vengono usati per realizzare il sushi e altri piatti tipici, poi trasformati in fusion. Scopriremo ricette con diverse preparazioni, diverse cotture, diverse tecniche di taglio
Più indettaglio:
Storia e introduzione alla preparazione del sushi
Che cosa cucineremo:
- Ogni tipologia di sushi nelle sue varie tecniche e preparazioni, tra classico e fusion
- Salse classiche e fusion
- I segreti della pastella alla giapponese e le varie fritture
- Preparazione di alcuni tipi di ramen
- Alcuni piatti della tradizione giapponese per creare connessioni tra le due culture Orientale e Occidentale
Approfondimento delle tecniche di preparazione del sushi:
- Attrezzi per fare il sushi/coltello e affilatura
- Ingredienti essenziali per fare il sushi
- Cottura del riso, varie tipologie, lavaggio, cottura, tecnica
- Tipologie di pesce· Filettatura, Preparazione e tagli, quale taglio per fare cosa?·
- Sashimi, peso, tecnica di taglio
- Nigiri lunghi,tondi
- Hosomaki
- Futomaki
- Uramaki
- Temaki
- Guncan classico con alghe Nori e uova
- Filosofia per la consumazione del sushi
- Sakè e vari tipologie
- Qualche piatto di origine giapponese : ramen, gyoza, tonno in tataki, yaki tori